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" ... Ciertamente las personas que tienen la enfermedad celíaca -aproximadamente el 1% de la población- desencadena un intestino dañando como respuesta del sistema inmunológico a la ingesta de la proteína. También es un no para las personas que son alérgicas al trigo. Para ambos grupos, comer alimentos con gluten puede llevar a la inflamación del intestino delgado y síntomas como dolor abdominal, movimientos intestinales, dolor de cabeza crónico, dolor en las articulaciones, erupciones cutáneas y fatiga crónica, según el Dr. Alessio Fasano, director Del Centro de Investigación y Tratamiento Celíaco en el Hospital General de Massachusetts. ... "
" ... Solo un 1% de personas de todo el mundo realmente padece la enfermedad celíaca, el trastorno genético que provoca intolerancia al gluten, según la Fundación de la Enfermedad Celíaca. En otras palabras, en una sala de 100 personas, lo más probable es que una tenga celiaquía. De hecho, un estudio publicado este mes encontró que la prevalencia de la celiaquía se ha mantenido básicamente sin cambios desde 2009. En cuanto a todas esas personas que dicen que no tienen celiaquía pero son "sensibles" al gluten, un estudio de 2013 de la Universidad de Monash reveló que probablemente no sea cierto. Entonces, ¿qué ocurre cuando la gente deja de comer gluten? ... "
" ... Tampoco está claro en este momento cómo diagnosticar la condición. «En la actualidad, la única forma de formar un diagnóstico es un examen clínico que involucre restricción alimenticia o desafío alimenticio», dice Alaedini. También dice que tanto la enfermedad celíaca como las alergias al trigo, condiciones para las que hay un criterio de diagnóstico acordado, deben ser descartadas en primer lugar. ... "