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" ... Además, los inquilinos debían sumar a estas cantidades el servicio y los extras como cocineros estrella Michelin, capitanes de barco, pilotos de helicóptero, especialistas en inmersiones marinas, DJ… ... "
" ... Admite Joan Roca que, desde sus inicios con El Celler, el Pic fue su gran influencia. El mítico restaurante francés hoy está en manos de la prestigiosa chef Anne-Sophie Pic, pero por aquel entonces era su abuelo, Andre Pic, el primer chef en conseguir las preciadas tres estrellas Michelin en 1934, el que seguía comandando los fogones. “El señor Pic supo que éramos una pareja de jóvenes hermanos cocineros de Girona y quiso esperarnos para conocernos y mostrarnos la cocina”. Aquel gesto les quedó grabado a los Roca, descubriéndoles lo importante que es el sentido de la hospitalidad vinculado a la experiencia gastronómica. Algo que intentan aplicar desde el primer día en El Celler de Can Roca. “Nuestro gran objetivo cuando empezamos con el restaurante en 1986, no era tener tres estrellas Michelin, ni llegar a los primeros lugares de las listas más selectas de los mejores restaurantes del mundo”, admite. “Nuestro objetivo era tener un restaurante como el Pic de Valence”. Un restaurante cómodo y confortable en el que poder trabajar al máximo nivel. Y ese sueño fue para lo que los Roca trabajaron durante mucho tiempo viviendo con cierta austeridad. Y una vez lo consiguieron, lo que se propusieron fue disfrutar de la experiencia, que es lo que llevan haciendo estos últimos diez años. “Una década que además ha venido acompañada de los principales reconocimientos del mundo de la gastronomía”, apunta Joan. ... "
" ... Atempo, que ocupa la parte más reservada de la planta superior del Hotel Sants Metges, ofrece un nuevo formato gastronómico fusionando el oficio de camarero con la pasión y la creatividad de los cocineros. Una oferta basada en productos con alma, paisajes cercanos y un increíble entorno singular. ... "
" ... Con una cocina abierta durante todo el día y un equipo integrado por cocineros de la India, la propuesta de Surya, diseñada por el propio Ketan, es joven y moderna e incluye desde los sabores de su infancia hasta las últimas novedades gastronómicas que ha descubierto en sus últimos viajes a Mumbai. Propuestas en las que las especias están muy presentes pero se adaptan tanto al paladar más occidental gracias a la larga experiencia en restauración en Francia y Barcelona como al más curioso y atrevido que quiere comer tal y como lo hacen en la India. ... "
" ... Desde su llegada a EE UU en 1991, ha logrado convertirse en una referencia entre los cocineros de ese país. ... "
" ... El popular chef austríaco Wolfgang Puck—encargado de cocinar la cena de los Oscar desde hace más de dos décadas—y un equipo de 300 cocineros más se encargarán de que el menú de la fiesta esté listo al concluir la ceremonia. ... "
" ... ElBulli Foundation, aliado con CaixaBank, acaba de presentar Mise en Place, un manual en el que el chef Ferran Adrià explica las reglas de oro para abrir y gestionar un restaurante con éxito. El cocinero asegura que “tenemos la mejor generación de cocineros de la historia, con idiomas y gran formación, pero falta la preparación para montar un negocio”. En un país en el que la gastronomía supone el 11% del PIB pero donde ocho de cada diez restaurantes echa el cierre antes de cumplir cuatro años de vida, Adrià asegura que “la innovación es buscarse la vida” como arranque de un libro que será accesible a través de la web de CaixaBank Negocios y para los clientes de la entidad también en papel. ... "
" ... En realidad ha habido dos. Una vez más, me remito a como es la repercusión que hemos alcanzado. Podría poner el ejemplo de seis cocineros españoles que han abierto restaurantes fuera de España y los han tenido que cerrar, y nunca ha salido en las noticias. En nuestro caso, el día diez de noviembre de 2016, vino Fay Maschler, la crítica gastronómica del Evening Standard, y le horrorizaron la cocina, el restaurante y el concepto, pero hace mes y medio se vendió en los medios españoles que había sido una crítica demoledora que prácticamente nos daba por muertos. No se hizo alusión a cuándo había sido la crítica, y no entiendo por qué. Echo en falta, desde una parte del periodismo español, cierta carencia de apoyo. Nunca se ha hablado de que fuimos nombrados una de las diez mejores aperturas del año en Londres o no se ha dicho que nos han incluido directamente en la guía Michelin como uno de los restaurantes del año. ... "
" ... En un estudio de campo, Adam Grant de la Wharton School encontró que los recaudadores de fondos que estaban tratando de obtener donaciones de becas se sentían más motivados cuando tenían contacto con los receptores de becas. En otro estudio, Grant encontró que los salvavidas vigilaban mejor después de leer historias sobre personas cuyas vidas han sido salvadas por socorristas. De hecho, las palabras de los beneficiarios de la ayuda de uno pueden ser más motivadoras que las de los líderes inspiradores. Del mismo modo, cuando los cocineros ven a los que van a comer su comida, se sienten más motivados y trabajan más duro, según encontraron Ryan Buell de Harvard Business School y sus colegas. ... "
" ... La clase media incluye maestros, bomberos y plomeros, pero también ingenieros, gerentes de construcción y cocineros. La clase media proporciona y consume la mayor parte de los servicios que mantienen a flote la sociedad, impulsando el crecimiento económico y la inversión con cada compra que hacen. ... "
" ... La comida entra por los ojos y Laura López Pinos (Ponts, Lérida, 1988) es la “estilista alimentaria” más grande. Toma su nombre profesional del pueblo ilerdense en el que nació, vive y trabaja (en la charcutería de su familia: Cansaladeria Vilalta) y se dedica a elaborar las más hermosas fotografías culinarias que se puedan imaginar. Su cuenta de Instagram cuenta con casi 330.000 seguidores, pero también trabaja para cocineros con estrella Michelin (como Nandu Jubany). Y ha publicado un libro en Planeta, Arte Foodie. ... "
" ... La palabra Omnicron nos sonaba a juego de mesa. En Vuelve Carolina, uno de los locales del extremeño, coincidimos prensa y cocineros. La ciudad bulle de negocio, con un Juan Roig (72) capitaneando la recuperación y la luz mágica del Mediterráneo. ... "
" ... Los expertos eligen a los cocineros y cocineras que, a pesar de no brillar en las páginas de la Guía Michelin, merecen una visita. ... "
" ... Me gusta para desconectar. Además, a los cocineros nos va muy bien el yoga porque posturalmente tendemos a cargar los hombros hacia delante. Cuando empecé a practicarlo sentía como que me colocaba y me erguía. Me sienta bien, aparte de por hacer ejercicio, por la parte mental. ... "
" ... Mi compañero de mesa le manda a Dabiz Muñoz (42) una foto de las lentejas con curry dulce que el cocinero nos ha puesto de aperitivo. “¿Lo reconoces?”, pregunta. “Me ofendes”, contesta el único tres estrellas de Madrid. Dabiz siempre tiene un plato en la carta en honor de Abraham y Abraham se lo devuelve con otro. “Ya venía de chiquillo con sus padres y se metía en la cocina y preguntaba mucho (…) a pesar de que al principio le reprochaba un cierto barroquismo le tengo mucho cariño”. Dabiz estuvo de aprendiz en Viridiana. No fue el único: “por mis fogones han pasado una guirnalda de cocineros ilustres (…) en la Thermomix de mi memoria tendrán siempre su hueco”. Escuchar a Abraham es aprender palabras en desuso y degustar sabores que no conocías. ¿Se puede pedir más? ... "
" ... Rodríguez regenta el El Bohío en Illescas (Toledo), que es además de escuela de cocineros, el único restaurante con una estrella Michelin en toda la provincia de Toledo conseguida en 1999. Y aunque aprendió de cocineros y mentores como Martín Berasategui y Ferrán Adriá, el cocinero se ha mantenido fiel a sus raíces y fusiona las nuevas tendencias con la cocina tradicional manchega. ... "
" ... “Este ha sido un gran año para la gastronomía de la isla gracias al trabajo que están desarrollando cocineros, restaurantes y productores. Un sector que ha sabido hacerse fuerte ante la crisis sanitaria, manteniendo un rumbo de trabajo marcado desde hace años. Estamos más cerca que nunca de que Ibiza y Formentera sean dos destinos turísticos gastronómicos a nivel internacional y nacional. La gastronomía ha dejado de ser oferta complementaria para convertirse en protagonista. Los premiados de este año son claro ejemplo de ello”, ha señalado Pedro Matutes, presidente de la Academia de Gastronomía de Ibiza y Formentera. ... "
" ... “Este reconocimiento no es solo algo mío. Es de todos nosotros, incluso de la gente que no está en la lista. Hace diez años no me hubiera imaginado esto. Es una celebración de amigos. Los cocineros y toda la gente de la gastronomía somos capaces de construir un mundo mejor”, declaró Massimo Bottura tras recibir el premio. ... "