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" ... El protocolo y la educación siguen imponiendo un código casi secreto en el mundo de los negocios, al que nadie manifiestamente se suma pero cuyo incumplimiento penaliza. Pese a que la cultura de la empresa digital haya impuesto un hacer más relajado, las formas siguen siendo importantes. Sus ejecutivos en pantalones vaqueros y deportivas son reflejo de una nueva cultura empresarial basada en modelos horizontales, donde las relaciones de poder internas se difuminan en aras de la consecución de un objetivo. Pero este nuevo barniz no puede inducirnos al error. ... "
" ... Mauro Colagreco sabe muy bien lo que es moverse de un lado a otro. Tras formarse en el Instituto Gato Dumas de Buenos Aires y trabajar en los mejores restaurantes de la capital argentina, se trasladó en el año 2000 a Francia y fue poco a poco introduciéndose en las cocinas de los más selectos restaurantes, aprendiendo de reconocidos chefs como Bernard Loiseau en Saulieu o Alain Passard, Alain Ducasse y Guy Martin en París. Hasta que en 2006 decidió abrir Mirazur, en la francesa localidad de Mentón, donde las fronteras se difuminan con su vecina Italia. “Muchas veces las fronteras no son las que aparecen en los mapas”, explica el chef argentino a Forbes. “Si miramos la región donde está enclavado Mirazur, vemos que los Alpes marítimos no se detienen en la frontera; hay muchas similitudes y una continuidad en el paisaje. Italia y Francia son países con una tradición gastronómica enorme, por eso tenemos la suerte de estar en la frontera y de beneficiarnos con todos los productos maravillosos de nuestra región”. Unas influencias a las que se suman sus orígenes: “En el aspecto cultural y de tradición, Argentina, por la importante inmigración recibida y mi familia en particular por sus orígenes, tiene una impronta italiana innegable. Creo que tengo la suerte de poder aprovechar esas diferencias y similitudes para trascenderlas a partir del acto creativo usando todas las influencias del mundo”. ... "
" ... ¿Nos pagan para que podamos vivir o para ser felices? Hay trabajos a los que estamos más acostumbrados: médicos, abogados, banqueros… Pero también hay trabajos de los que no sabíamos de su existencia. Esos que difuminan la frontera entre lo pasional y lo profesional y que hacen que nos preguntemos por qué pagan por divertirnos. ... "