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" ... Comer en Viridiana es una obligación, poco más que decir. “40 años oficiando una cocina ajena a la veleidosa veleta de la moda” reza en Instagram la biografía digital del restaurante. En tres palabras: sabrosa – la ensalada de arenques con mango y aguacate que cené el lunes pasado aún me hace feliz tres días después; rotunda -sus lentejas con curry te empujan a saltar la verja de El Retiro; y a contratiempo. “La gente tiene miedo, tenemos siempre lleno, pero reservan y luego cancelan” se excusa García porque a eso de las nueve un martes frío sólo hay dos mesas llenas y una pandilla de gaditanos en el comedor de abajo que en cuanto se beben dos vinos se ponen a cantar. Luego vendría más gente, pero a Viridiana como a su chef no le sale de las albóndigas estar de moda. Viridiana es un refugio de cultura y gastronomía en manos de uno de los hombres que más Madrid ha hecho y aún hará. ... "
" ... Los egipcios también las cultivaban y veneraban, y en algunas de sus tumbas no sólo las incluían para el viaje al más allá de sus difuntos, sino que se han encontrado representados garbanzos alubias y lentejas. En la Antigua Grecia las habas se utilizaban para emitir el voto en el ágora y en América del Sur, además de cultivar las judías que luego importarían a Europa los primeros conquistadores, las empleaban como moneda de cambio. En España, el cultivo de las leguminosas vino de Roma –en Italia las lentejas son la estrella de la cena de Nochevieja como símbolo de riqueza y suerte–. Los cartagineses nos trajeron los garbanzos. Y las judías las importaron los conquistadores de América, donde sus judía y frijoles se cultivan desde hace 9.000 años, según restos de excavaciones aztecas o incas, que fueron integradas con facilidad en este nuevo ámbito. Así, el refranero sentenciaría que garbanzos y judías hacen buena compañía, aunque también señalaría sus diferencias: “Dijo el garbanzo a la judía: si apostásemos a gustosos, no me ganarías, Y dijo la judía al garbanzo: pero a tierno, yo te gano”. ... "