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" ... Obviamente, me quedo con la gastronomía española, y aunque se me pida sólo un nombre no puedo dejar de citar dos: por un lado Noor, del chef Paco Morales, en Córdoba, que nos ofrece un verdadero viaje a hacia nuestros sentidos y hacia esos jardines nazaríes como el de la Alhambra que son inagotable fuente de inspiración para mi trabajo, y por otro lado, quiero destacar también el recientemente inaugurado en Madrid, La Borda del Mentidero, cuya jardinería interior y exterior ha corrido a cargo de nuestro estudio de paisajismo, y del que quiero destacar tanto su excelente propuesta gastronómica como el maravillo entorno que ofrece a los comensales. ... "