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" ... Al poco tiempo trasladó la tienda de Kings Road al maravilloso edificio Michelin, donde para mas desconcierto de sus clientes decidió también empezar a vender ostras. ¡De eso hace cincuenta años! ... "
" ... El empresario hispanomexicano Plácido Arango, fundador de Grupo Vips y gran benefactor del Museo del Prado, le salió un hijo artista, Paco (Ciudad de México, 1967), al que hemos visto cantar, componer, dirigir, y, ahora, degustar una carrillera de ternera (las ostras y el caviar no son lo suyo, dice) en Madrid. Mientras comemos, nos cuenta el camino que recorrió hasta convertirse en un filántropo que ayuda a niños con cáncer y a sus familias. No es que done dinero y lo recaude para la causa, que también. Es que Paco Arango acude todos los días (cuando no viaja, claro) al Hospital Infantil Universitario Niño Jesús de Madrid, cuna del nacimiento de la especialidad pediátrica en España, desde hace 16 años. “He vivido la muerte de más de 400 niños a pie de cama”. No parece una conversación fácil para la hora de comer de un viernes. Pero tira de sonrisa y convierte la narración en un viaje esperanzador. ... "
" ... El menú de la fiesta incluye aperitivos que van desde las clásicas minihamburguesas de ternera de Kobe con queso cheddar, hasta los conos de tartar de atún picante y los tacos de gambas con mango, aguacate y alioli, además de una carta dedicada al sushi, los mariscos y la ensalada de pescado crudo. Además, la propuesta de este año incluirá 400 pizzas artesanales, diez kilos de caviar, 160 kilos de atún, 7.500 gambas, 250 langostas, unos 2.400 pretzels, 170 kilos de lenguado y 1.300 ostras, entre otros manjares. ... "
" ... Entre sus platos estrella destacan el tartar de atún y aguacate, el steak tartar, el lomo bajo de wagyu, el chuletón de vaca rubia, su arroz meloso con calamares y alcachofas o la colita de rape, además de sus famosas ostras Guillardeau, el foie mi-cuit o el jamón 5J. ... "
" ... Jarrete de ternera, espardeñas y crema de raíces; arroz negro, cañaíllas, calamar y salicornia; tomates con ostras, algas y encurtidos; espárragos con caviar y cítricos en crema fría… Una carta de temporada diseñada para disfrutar de los meses más cálidos con recetas plenas de sabor y sabrosos contrastes. Los platos de los chefs Javier y Sergio Torres rinden homenaje a los más exquisitos frutos del mar y a las hortalizas de temporada. Cocina de producto que busca el continuo equilibrio de sabores. Con el joven cocinero Damián González al frente de los fogones, Dos Cielos Madrid combina la tradición culinaria mediterránea con ideas modernas y vanguardistas. El resultado, un menú donde el arroz convive con la ternera en creaciones atrevidas, pero siempre en perfecta armonía. Tierra y mar se combinan en un menú realmente irrepetible, hasta un postre que mezcla el bizcocho de miel con el helado de hierba luisa… Único. ... "
" ... La propuesta gastronómica también se ha ido adaptando a los gustos y exigencias del nuevo siglo; eso sí, sin perder de vista su impronta y especial esencia. A los clásicos platos –callos a la madrileña, revuelto de tuétano con trufa negra, tronco de bonito escabechado en salsa de perdiz o tortilla española con callos– se suman también recetas fuera de carta que reivindican el producto de temporada: boletus de Canencia, crema de calabaza trufada con huevo poché, alcachofas rellenas de rabo de toro, ostras gallegas o la borraja con foie… Platos que enamoran por la vista y enriquecen el paladar. Además disponen de una rigurosa selección de piezas maduradas de carne roja, mariscos y pescados servidos a diario. En la barra los pinchos siguen siendo los reyes en su amplia variedad. La carta de vinos cuenta con más de 200 referencias (nacionales e internacionales) que también dice mucho de una historia familiar con auténtica solera. ... "
" ... No muy lejos del Flat Iron, éste es uno de esos restaurantes que ha ido creciendo en popularidad gracias al boca a boca. Sus ostras y su bacalao con corteza con salsa de azafrán son de lo mejor de este restaurante sencillo pero muy convincente. ... "