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" ... Comer en Viridiana es una obligación, poco más que decir. “40 años oficiando una cocina ajena a la veleidosa veleta de la moda” reza en Instagram la biografía digital del restaurante. En tres palabras: sabrosa – la ensalada de arenques con mango y aguacate que cené el lunes pasado aún me hace feliz tres días después; rotunda -sus lentejas con curry te empujan a saltar la verja de El Retiro; y a contratiempo. “La gente tiene miedo, tenemos siempre lleno, pero reservan y luego cancelan” se excusa García porque a eso de las nueve un martes frío sólo hay dos mesas llenas y una pandilla de gaditanos en el comedor de abajo que en cuanto se beben dos vinos se ponen a cantar. Luego vendría más gente, pero a Viridiana como a su chef no le sale de las albóndigas estar de moda. Viridiana es un refugio de cultura y gastronomía en manos de uno de los hombres que más Madrid ha hecho y aún hará. ... "
" ... Vamos a ver, la existencia de ETA lo que hizo fue aplazar el problema nacionalista, esa es la realidad. Por ejemplo, lo que está pasando ahora en Cataluña era impensable en aquel momento, porque el terrorismo de ETA, además de ser un crimen horrendo, es evidente que paralizaba las ansias nacionalistas e independentistas, ya que los abanderados eran una pandilla de terroristas. Por lo tanto, es muy probable que el cambio fundamental, en términos fríamente políticos, es que se retrasaran las pretensiones separatistas. Fuera de eso, creo que no hubiera habido cambios sustanciales. ... "
" ... Ya teníamos la suerte de conocer a Aitana (Ámsterdam), Gerard (Barcelona), Isabella (Florencia), Óscar (Madrid)… y así hasta los 25 ilustres miembros que componen la pandilla de Room Mate Hotels. Ahora es el turno de las presentaciones de Alain: “Un parisino de lo más bohemio, que vive en pleno centro de la ciudad, justo al lado del Arco del Triunfo”, describen los responsables de la cadena hotelera a su nuevo miembro; el primero en territorio francés. Y continúan: “Desde allí, le llevará de paseo a disfrutar de los barrios más pintorescos, como Montmartre y Le Marais, y no se perderá una sola exposición ni un recital de poesía y cenarán disfrutando de las luces de París y las vistas a la Torre Eiffel. ... "