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" ... Hay factores que influyen en esto, y cuanto más diferentes son las cosas más se polarizan las opiniones. Nunca he querido transgredir, pero sí ser consecuente con como veo la vida, y eso me ha penalizado. Entiendo el debate razonado, es positivo, pero esa polarización, en un mundo tan endogámico como el de la cocina, parece que hay que tener cuidado en cómo dices según qué. En España el éxito se percibe de otra forma de como se hace en otras culturas como la americana, por ejemplo, en la que cuando alguien triunfa la gente quiere ser como ese alguien, no le tiran piedras. Y en España, en ocasiones, cuanto más grande es el éxito, parece que más necesidad tenemos de atacarlo o de bajarlo a la tierra. ... "
" ... “Michelin dio la primera estrella a El Celler de Can Roca en 1995. La guía francesa sigue siendo el ISO del mundo de la gastronomía, ese sello de calidad establecido en todo el planeta y esa fue la reafirmación de que estaban en el buen camino. “Esa primera estrella fue clave. Una época, aquella, que fue determinante para desarrollar nuestra reformulación de la cocina tradicional catalana”. Posteriormente, llegados al nuevo milenio, fue cuando los hermanos Roca empezaron a transgredir y a usar metodologías que nunca antes se habían usado en cocina, como la destilación a baja temperatura. “Destilamos tierra, extrayendo un agua que se había llevado los volátiles del terreno. Y con esa agua con sabor a tierra servíamos una ostra, sublimando un mar y montaña, un concepto totalmente arraigado a la cocina tradicional catalana pero reinterpretado de una manera totalmente minimalista y rompedora”. Ese fue un paso muy importante en su trayectoria. Toda una declaración de intenciones. ... "