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" ... Comer en Viridiana es una obligación, poco más que decir. “40 años oficiando una cocina ajena a la veleidosa veleta de la moda” reza en Instagram la biografía digital del restaurante. En tres palabras: sabrosa – la ensalada de arenques con mango y aguacate que cené el lunes pasado aún me hace feliz tres días después; rotunda -sus lentejas con curry te empujan a saltar la verja de El Retiro; y a contratiempo. “La gente tiene miedo, tenemos siempre lleno, pero reservan y luego cancelan” se excusa García porque a eso de las nueve un martes frío sólo hay dos mesas llenas y una pandilla de gaditanos en el comedor de abajo que en cuanto se beben dos vinos se ponen a cantar. Luego vendría más gente, pero a Viridiana como a su chef no le sale de las albóndigas estar de moda. Viridiana es un refugio de cultura y gastronomía en manos de uno de los hombres que más Madrid ha hecho y aún hará. ... "
" ... Pero anticiparse y adaptarse es una cosa y otra muy distinta actuar como una veleta sin rumbo que confunda a clientes, inversores y a otros grupos de interés. Por eso, Luisa García subraya la importancia de “tener un propósito corporativo claro y unos valores sólidos”. Aunque sigue siendo importante estar preparados ante posibles crisis, advierte, “con una buena estructura de gestión y prevención del riesgo reputacional, es imposible imaginar todos los escenarios y acontecimientos y sus derivadas”. Sin embargo, añade, “con un marco referencial claro que, ante situaciones inesperadas permita tomar las decisiones estratégicas más importantes, se recorre una parte del camino de forma más ágil, logrando además un mayor alineamiento de toda la organización en torno a objetivos comunes”. ... "