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" ... De lo que realmente se trata a la hora de conseguir un buen maridaje es de encontrar el equilibrio entre comida y vino, pero un equilibrio que no necesariamente tiene que ser armónico, sino que también admite contrastes. Un buen maridaje es el que consigue a través de los sentidos (vista, aroma, sabor y textura) que el vino potencie el sabor de cada plato. Eso sí, si no quieres vértelas con el cocinero o cocinera, recuerda que, en las comidas, el vino es el acompañante del plato, y su papel es estar presente sin quitarle ni protagonismo ni expresividad. Éste es el motivo por el que habitualmente recurrimos a ciertos vinos para ciertas comidas. ... "